万州烤鱼的制作方法

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万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
万州烤鱼汇集了五湖四海的做鱼方式，精简成现在的美食产品，在市场上拥有着良好的口碑。三五个朋友聚齐，一起吃着烤鱼，是人们钟爱的选择。与此同时，该美食项目也是创业者看好的赚钱选择，一次投资，终身受益，更！随着万州烤鱼市场的火爆，万州烤鱼店在全国遍地开花，以重庆为中心点，东至上海，西进拉萨，南征天涯海角，北达黑龙江，在全国的大中城市中，万州烤鱼已经是四方。
重庆顶正小吃培训：一次性收费，免学习原料费，免加盟费，传授配方，真材实料，毫无保留，老师手把手教，学员全程亲自动手操作，确保让您真正学到技术。欢迎您实地参观，实地考察，满意后再报名！顶正地方特色类：麻辣烫、麻辣香锅四川干锅、重庆鸡公煲、煲仔饭，桂林米粉、咸肉饭菜骨头汤，老鸭粉丝汤，
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地址：重庆市渝北区龙飞路175号(轻轨唐家院子二号出口)
特色小吃项目创业交流群：455-411-966


一．培训费用：
一次性收费，学习时间不限，全部动手操作，学会为止。中途及以后不收任何费用。
二．教学内容：
1、材料的选用；
2、红油的制作；
3、酱料的熬制技术；
4、鱼的腌制技术；
5、鱼的烤制技术；
6、菜品的炒制技术；
7、味型有香辣烤鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼
8、教学员如何选址，装修布局，开业，经营方面技术经验；
9、永兴餐饮技术中心对学员后期全部免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

三．烤鱼介绍：
　　烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
　　
四．烤鱼特点：
　　外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富。
　　
五．烤鱼市场前景：
烤鱼以特殊的制作工艺和配理而名扬中外，其风味特、香味浓、口感好、营养丰富。以先腌制，然后烤和炖煮相结合的两种烹饪方式，使其具有“味不外泄”烧烤口感，吃起来外皮奇香，鱼肉鲜嫩爽口，又不失“味在汤里，汤在鱼中”的炖制风味，鲜而不腻，汤入鱼中，鱼骨酥脆，即有鱼的鲜香，又有料的醇香，深受广大顾客喜爱。

六．烤鱼经营模式：
1、摆摊：例如菜市场里外、商业街、步行街、学校、车站、码头、居民区、旅游点、美食节摊位等
　街边店经营，临街门面：例如居民区街道、商业街、步行街
万州烤鱼并不是像原始社会记载中那是将巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上烤鱼就食用的那种。
万州烤鱼虽说也是采用了烤炙技术，它的却不单单是烤那些简单，嘟嘟派是以腌、烤、炖三者相结合精心烹饪而成，实践性地学习万州烤鱼的做法，掌握一切技术要点，技巧，少走大量弯路。让你拥有我们的技术配方，时刻走在万州烤鱼技术前线。
万州烤鱼早与古代的那种串起来在火堆中烤制的原始方法分离开，那是一种用现代厨具再加以精心研秘而成的，万州烤鱼在大承度上保留了鱼的鲜味，再加以各种配料及药材烹煮，使烤鱼不再像原始做法那样热气上火，而是使烤鱼了营养功效，既将各种配料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。
万州烤鱼在不断发展中结合现代人的饮食习惯和现代烹饪技术，绝不添加任何色素和化学物质，全部是的香料与草药制作，味道香醇浓郁，回味甘甜，营养健康，吃后不干不火，香味，一年四季均可食用。
万州烤鱼培训内容
1.先学习用几十种药材，慢慢炼制秘制老油，要花三四个小时，才能精心做好一锅老油，这是烤鱼的关键
2.制作鲜香膏，这是烤鱼调味的锅底配料，用十多种材料巧妙搭配而成
3.杀鱼腌鱼再烤鱼，把鱼用炭火烤到焦香，外焦里嫩
4.准备各类配菜，熬煮汤汁，浇在烤好的鱼上面，再摆上些素菜这样全套的烤鱼技术就成功掌握
万州烤鱼培训方式
老师一对一，手把手全程实操教学；反复练习动手操作，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。